La meilleure façon de... Réussir son éclair au chocolat - 750g

heavy cream

🥗Healthier: coconut cream

💰Cheaper: whipping cream

Coconut cream is a dairy-free option that adds richness.

dark chocolate

🥗Healthier: dark chocolate with stevia

💰Cheaper: semi-sweet chocolate

Stevia reduces sugar while semi-sweet chocolate is often less expensive.

unsalted butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is a healthier fat alternative, while margarine is often cheaper.

vanilla extract

🥗Healthier: vanilla bean

💰Cheaper: vanilla essence

Vanilla bean provides natural flavor, while essence is often more affordable.

Versez le lait et l’eau dans une casserole.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sel et portez à ébullition.

À l'ébullition, retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois.

Mélangez doucement à la maryse pour avoir un mélange homogène, remettez la casserole sur le feu puis mélangez vigoureusement, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Versez la pâte dans un saladier, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant à chaque ajout.

La pâte est prête quand elle retombe doucement de la maryse en formant une pointe.

Garnissez une poche munie d’une douille unie n° 13 de pâte à choux.

Préchauffez le four à 170°C.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson ou d’une feuille de silicone, formez des traits de pâte à choux d’une longueur de 10cm en faisant un aller-retour.

Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes.

À la fin de la cuisson, faites refroidir la pâte à choux sur une grille.

Concassez grossièrement le chocolat.

Portez la crème à ébullition.

Lorsque la crème est à ébullition, mettez-y le chocolat et laissez fondre pendant 2 minutes.

Mélangez.

Filmez au contact et laissez reposer au frais.

Lorsque la ganache est bien froide, fouettez-la jusqu’à ce qu’elle foisonne.

À l’aide d’un embout de douille inox cannelée n° 6, réalisez trois trous sur la base de chaque éclair.

Garnissez généreusement les éclairs de crème, en commençant par les extrémités.

Remplissez le trou du milieu jusqu’à ce que la ganache ressorte.

Retirez l’excédent à l’aide d’une spatule coudée.

Faites chauffer à 30°C le fondant.

Ajoutez le cacao amer en poudre dans le fondant.

Glacez chaque éclair en plongeant la partie supérieure dans le fondant.

Retirez l’excédent en passant l’index dessus, ou à l’aide d’une spatule.

Passez l’index tout autour pour que le fondant soit net et ne coule pas.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens