Insalata Estiva Proteica con Lumache

feta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: ricotta cheese

Cottage cheese is lower in fat and calories while still providing protein.

cooked chicken

🥗Healthier: tofu

💰Cheaper: canned tuna

Tofu offers a plant-based protein alternative, while canned tuna is often less expensive.

1 Per prima cosa, mettere in ammollo i semi di soia gialla per una notte. Sciacquarli in acqua fredda per rimuovere eventuali elementi antinutrizionali (fitati) e bollirli in acqua per un’ora o più, fino a quando saranno morbidi. Scolare i semi di soia e mettere da parte.

2 Nel frattempo, scongelare le lumache e sciacquarle in acqua fredda.

3 Lessare le lumache in abbondante acqua leggermente salata. Si consiglia una cottura di circa 3 ore: più a lungo cuociono, più morbida sarà la carne di lumaca.

4 Rimuovere le lumache dall’acqua di cottura, aiutandosi con una schiumarola.

5 Sbucciare la carota e grattugiarla finemente.

6 Preparare la “frittata” di albumi. Sbattere velocemente e con la forchetta gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale. Ungere una padella con un filo d’olio e strapazzare gli albumi, rigirandoli spesso con una paletta.

7 Tostare le mandorle in una padella, avendo cura di non bruciarle.

8 Preparare il condimento dell’insalata. Sminuzzare finemente alcuni steli di erba cipollina e tritare il prezzemolo. Grattugiare la scorza di un limone bio e mettere da parte. In una ciotola, preparare una sorta di salsa citronette emulsionando l’olio con abbondante succo di limone. Aggiustare di sale, unire l’erba cipollina sminuzzata, abbondante prezzemolo, i grani di pepe rosa e la scorza di limone grattugiata.

9 Mescolare le lumache cotte con i semi di soia, gli albumi strapazzati, le carote grattugiate ed insaporire il tutto con l’emulsione appena preparata.

10 Disporre l’insalata di lumache e soia su un piatto da portata, ultimare con le mandorle tostate.

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