Recette : Bûche de Noël à l’orange et son caramel à la fleur de sel

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil reduces saturated fat while maintaining moisture.

sugar

🥗Healthier: honey

💰Cheaper: brown sugar

Honey offers a natural sweetness with a unique flavor.

flour

🥗Healthier: almond flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Almond flour adds protein and healthy fats.

eggs

🥗Healthier: flaxseed meal

💰Cheaper: egg substitute

Flaxseed meal provides binding properties in a vegan option.

Pour le biscuit : préchauffez le four à 200 °C (th.6-7). Mélangez la farine, la Maïzena et la levure chimique.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajoutez les zestes d’orange, puis peu à peu le mélange farine, Maïzena et levure chimique.

Montez les blancs en neige bien fermes avec 1 pincée de sel moulu Le Guérandais. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes.

Versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné. Égalisez la surface, enfournez pendant 10 min. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon propre et humide. Ôtez le papier sulfurisé et roulez-le délicatement, laissez refroidir.

Pour le sirop : faites chauffer le jus des 2 oranges dans 10 cl d’eau, ajoutez 200 g de sucre glace. Réservez.

Déroulez le biscuit. A l’aide d’un pinceau, imbibez-le avec le sirop d’orange, étalez la marmelade d’orange et roulez-le à nouveau. Saupoudrez de sucre glace.

Pour le décor : recouvrez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Dans une poêle à fond épais, faites fondre le sucre dans 4 cuil. à soupe d’eau sans remuer. Lorsque le caramel aura pris une couleur blonde, éteingnez le feu.

Au-dessus de la plaque, placez une cuillère en bois. Avec deux fourchettes, tirez des filaments de caramel dans un sens puis dans l’autre au-dessus de la cuillère en bois. Avant que le caramel ne durcisse, façonnez-le à votre guise et décorez la bûche. Saupoudrez de fleur de sel Le Guérandais.

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