RISOTTO ALLO ZAFFERANO: la RICETTA PERFETTA e i trucchi per farlo CREMOSO ​💛​

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast adds a cheesy flavor with fewer calories.

chicken broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water + bouillon cubes

Vegetable broth is a great alternative for a lighter dish.

Per prima cosa, metti in infusione i pistilli di zafferano in brodo caldo per almeno 15 minuti (1).

Nel frattempo, metti sul fuoco una casseruola capiente in acciaio, falla scaldare e aggiungi il riso. Tostalo a secco, senza aggiungere grassi, finché i chicchi non saranno caldi e traslucidi, quindi unisci il sale (2). La tostatura a secco permetterà al riso di cuocersi alla perfezione, restando al dente.

Sfuma con il vino bianco secco (3) e mescola, lasciando evaporare la parte alcolica a fuoco alto.

Versa 2-3 mestoli di brodo caldo (5), abbassa la fiamma e porta il riso a cottura, unendo altro brodo man mano che questo viene assorbito. A metà cottura, aggiungi lo zafferano insieme al brodo in cui è stato in infusione.

Quando il riso sarà cotto, ma ancora leggermente al dente, spegni il fuoco e aggiungi burro e parmigiano grattugiato (6).

Manteca accuratamente il tutto, fino a ottenere un risotto ultra cremoso e perfettamente all'onda (7), poi distribuiscilo nei piatti individuali.

Il risotto allo zafferano è pronto per essere gustato (9).

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