RISOTTO ALLO ZAFFERANO IN PISTILLI - in cucina con Paolina

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#risotto #zafferanoinpistilli #ricettafacile Risotto allo zafferano (in pistilli) E’ il più classico dei risotti, facile da preparare e raffinato di suo anche nella più semplice delle presentazioni. Merito del suo colore giallo oro e del suo profumo particolare e intenso, soprattutto se per prepararlo si utilizzano gli stimmi di zafferano che racchiudono il vero sapore di questa spezia, la più pregiata al mondo. Rispetto alle ricette che trovate in genere sul web nella mia appaiono tre varianti: ho lasciato in infusione gli stimmi di zafferano nel latte anziché nel brodo o nell’acqua (legandosi ai grassi lo zafferano rilascia tutto il suo aroma), al classico riso Carnaroli ho preferito, per un gusto personale, il riso nano Vialone Veronese IGP e infine non ho usato il vino bianco dopo la tostatura del riso per lasciare al sapore dello zafferano il ruolo di protagonista assoluto del piatto. 👉 ISCRIVITI AL CANALE qui https://www.youtube.com/channel/UCjlvZW2sSwPFRE2z3h0EsEQ 👉 PAGINA FACEBOOK https://www.facebook.com/incucinaconpaolina 👉 INSTAGRAM https://www.instagram.com/incucinaconpaolina73 👉 TWITTER https://twitter.com/InPaolina 👉 Business and Marketing mail incucinaconpaolina73@gmail.com INGREDIENTI 250g di riso 1 cucchiaino di zafferano (circa 40 pistilli) + pistilli per decorare 20 g di burro 1 cipolla piccola tritata 1lt di Brodo vegetale Per mantecare : 50 g di parmigiano 30 g di burro PROCEDIMENTO Per prima cosa metti i pistilli in una tazzina con del latte caldo, mescola e lascia in infusione per almeno 40 minuti coprendo la tazzina con un piattino. Trita finemente la cipolla e falla stufare circa 15 minuti insieme ai 20 g di burro senza che prenda colore ( se occorre puoi aggiungere un po’ di brodo vegetale). Mettila da parte. In un tegame caldo versa il riso e tostalo per qualche minuto con un filo di olio evo, dopo di che aggiungi un po’ di brodo, aggiusta di sale e continua la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta per far sì che il riso lo assorba. Unisci la cipolla stufata e verso la fine della cottura aggiungi la tazzina di latte con i pistilli lasciati in infusione. A fuoco spento procedi alla mantecatura aggiungendo il burro e il parmigiano. Musica di Gianni Romani https://www.youtube.com/channel/UCMwTHWrSPjZGNPe7FhOKl1g