Cappelletti di magro

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: cream cheese

Cottage cheese reduces calories while maintaining creaminess.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Grana padano offers a similar flavor at a lower cost.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is more affordable and has a neutral flavor.

butter

🥗Healthier: ghee

💰Cheaper: margarine

Margarine is a budget-friendly alternative with similar cooking properties.

Per realizzare i cappelletti di magro romagnoli, parti dalla preparazione della pasta fresca: Su una spianatoia versa la farina e forma la fontana con la mano. Versa al centro le uova e con un coltello o una forchetta comincia a mescolare le uova incorporando la farina poco a poco. Una volta che le uova non risultano più liquide, comincia ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto ben formato. Quando l’impasto risulta quasi completamente liscio, coprilo con una ciotola e lascialo riposare per circa 1 ora.

Intanto prepara il ripieno: unisci in una ciotola lo squacquerone, la ricotta e l’uovo, aggiungi una grattata di noce moscata e la buccia di mezzo limone. Mescola fino ad amalgamare poi aggiungi il parmigiano in due riprese per evitare grumi. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 h.

Taglia un piccolo pezzo di impasto e il resto tienilo coperto per non farlo seccare. Lavora il pezzo di impasto con le mani brevemente, poi tiralo con la sfogliatrice, stringendo i rulli ad ogni passaggio. Io nella mia macchina mi fermo alla terzultima posizione. Con una rotella taglia pasta dentata, rifila i bordi e ottieni prima delle strisce, poi dei quadrati di 4 cm di lato. Mi raccomando, stendi poca sfoglia alla volta e copri sempre quella che non stai usando con un sacchetto per non farla seccare.

Copri metà della sfoglia stesa con un sacchetto di plastica per non farla seccare, poi posiziona mezzo cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadratino. Una volta che ha distribuito il ripieno, comincia a chiedere i cappelletti. Avvicina due angoli in modo da ottenere un triangolo e sigilla bene i bordi premendo con la punta delle dita. Poi senza girare i lembi o piegarli in nessun modo, avvicinali e sovrapponili tra di loro, Schiacciali per attaccarli e procedi con tutti gli altri cappelletti.

Man mano che li chiudi, lasciali asciugare brevemente sulla spianatoia, poi una volta che sono tutti pronti, disponili su un canovaccio leggermente infarinato e mettili a congelare in freezer, oppure utilizzali freschi. Cuoci i cappelletti di magro romagnoli in brodo o servili con un buon ragù.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens