Tortellini in brodo - È sempre mezzogiorno 20/12/2021

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: cream cheese

Cottage cheese reduces calories while maintaining creaminess.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Grana padano offers a similar flavor at a lower cost.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is more affordable and has a neutral flavor.

butter

🥗Healthier: ghee

💰Cheaper: margarine

Margarine is a budget-friendly alternative with similar cooking properties.

Prepariamo la pasta all'uovo lavorando la farina con le uova, fino ad ottenere un panetto liscio.

Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora.

Prepariamo il brodo: riempiamo una pentola di acqua fredda ed immergiamo le verdure, sedano, carota e cipolla, ed il cappone.

Saliamo e lasciamo bollire dolcemente per 2-4 ore, eliminando ogni tanto la schiuma che si formerà in superficie.

Una volta pronto, lo filtriamo.

In padella, scaldiamo una noce di burro con una foglia di alloro, quindi mettiamo a rosolare il lombo di maiale a pezzettoni.

Saliamo e completiamo la cottura.

Con il tritacarne, tritiamo la mortadella, il prosciutto crudo, il lombo di maiale rosolato (compreso il burro) e trasferiamo il trito in una ciotola.

Profumiamo con la noce moscata ed aggiungiamo il parmigiano grattugiato, le uova intere e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei quadratini.

Su ogni quadratino mettiamo una nocciolina di ripieno, quindi ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, formando un triangolino, infine diamo la forma del tortellino, congiungendo i due angolini.

Cuociamo i tortellini nel brodo bollente per il tempo necessario.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens