CRESPELLE AI FUNGHI: la ricetta del primo CREMOSO perfetto per l'autunno! 🍄🤎

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: mascarpone

Cottage cheese is lower in calories and fat while maintaining creaminess.

Parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: Pecorino Romano

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories.

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is plant-based and can be healthier.

spinach

🥗Healthier: kale

💰Cheaper: Swiss chard

Kale provides similar nutrients and is often more affordable.

Per preparare le crespelle ai funghi, inizia dalla realizzazione delle crêpes: versa il latte nella ciotola, sguscia le uova e aggiungi un pizzico di sale, quindi amalgama per bene il tutto con la frusta fino a ottenere un liquido omogeneo e leggermente schiumoso. Unisci la farina, un po' per volta, setacciandola con un colino a maglie fitte, così da evitare la formazione di grumi (1).

Infine, versa il burro fuso a filo, proseguendo a mescolare con la frusta (2): otterrai una pastella né liquida né eccessivamente densa, ma corposa e fluida. Copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo, prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in una casseruola e, appena inizia  a sfrigolare, unisci la farina, mescolando per ottenere un roux dorato. Versa poi il latte a filo (3) e continua ad amalgamare il tutto con la frusta.

Quando la besciamella avrà assunto una consistenza densa e cremosa, condiscila con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un po' di noce moscata (4). Tieni poi la salsa da parte e lasciala intiepidire.

A questo punto, occupati dei funghi: versa l'olio in una padella, quindi fai soffriggere dolcemente l'aglio pelato e schiacciato. Aggiungi poi i funghi, già puliti e tagliati a fettine sottili, mescolando per farli insaporire (5).

Cuoci i funghi a fiamma vivace, saltandoli spesso, finché non saranno dorati: non abbassare la fiamma, altrimenti rischierai di bollirli. Al termine della cottura, unisci il sale e il prezzemolo tritato finemente (6).

Infine, taglia a listerelle sottili la scamorza, in modo che si fonda perfettamente durante la cottura (7).

Dopo aver realizzato il ripieno, riprendi l'impasto dal frigo e forma le crespelle: versa un mestolo di composto in una padella apposita o in un tegame dai bordi bassi, precedentemente unto con un fiocchetto di burro e fatto scaldare sul fuoco (8). Fai ruotare la padella in modo da distribuire la pastella su tutta la superficie.

Quando si saranno formate tante piccole bollicine sulla superficie della crespella, capovolgila per farla dorare anche dall'altro lato (9).

Man mano che sono pronte, impila le crespelle su un piatto, così da tenerle calde, morbide ed elastiche (10).

Pronte le crêpes, sistemale su un piano di lavoro e farciscile: spalma due cucchiai di besciamella, poi distribuisci il parmigiano grattugiato, aggiungi la scamorza a listerelle e, infine, unisci i funghi trifolati (11).

Chiudi la crespella a mezzaluna e cospargila di altra besciamella (12).

Infine, ripiega la crespella farcita così da formare un triangolo (13). Procedi allo stesso modo con tutte le altre crespelle.

Sistema i triangolini farciti in una pirofila e guarniscili con un cucchiaio di besciamella, una spolverizzata di parmigiano e un fungo trifolato (14). Infine, inforna in modalità grill per circa 10 minuti, finché le crespelle non saranno ben gratinate.

Le crespelle ai funghi sono pronte: portale in tavola e gustale, calde e filanti (15).

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

Allergens