FRITTO MISTO DI PESCE: la ricetta perfetta e i SEGRETI per una frittura super CROCCANTE!

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast adds a cheesy flavor with fewer calories.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is a cost-effective alternative for sautéing.

Per preparare il fritto misto, inizia dalla pulizia del pesce. Occupati dei calamari: stacca delicatamente la testa dal mantello e tienila da parte, elimina la penna di cartilagine e sfilala, poi estrai ed elimina le interiora e l'eventuale sacca di inchiostro. Rimuovi la pelle esterna, incidendola con un coltello e poi tirandola, stacca anche le pinne e taglia il becco corneo situato al centro dei tentacoli, utilizzando un paio di forbici da cucina. Infine, sistema la sacca ormai pulita e sciacquata sul tagliere e riducila ad anelli non troppo larghi (1). Raccogli questi ultimi su un piatto da portata, insieme ai tentacoli a ciuffetti, quindi riponi il tutto in frigorifero.

Dedicati alla pulizia dei gamberi: stacca la testa ed elimina il carapace, tenendo però la coda. Incidi delicatamente il dorso con un coltello ed estrai il filamento scuro dell'intestino (2). Metti anche i gamberi in frigo mentre ti occupati del resto degli ingredienti.

Squama ed eviscera le triglie, quindi sfilettale con delicatezza e tampona i filetti ottenuti con carta assorbente da cucina, sistemandoli poi su un piatto (3).

Infine, pulisci le sarde: stacca la pinna dorsale e la testa, quindi fai scorrere il dito fino alla coda, in modo da estrarre anche le viscere e aprire il pesce a libro. Immergi poi le sarde in una ciotola con acqua fresca per lavarle ed elimina anche le lische centrali. Infine, raccogli tutte le sarde su un piatto (4).

Versa la semola rimacinata di grano duro in un piatto e ricopri triglie, sarde, calamari e gamberi per bene, andando poi a eliminare la farina in eccesso con l'aiuto di un colino (5).

Fai scaldare l'olio di semi di arachide o di girasole in una padella capiente o in un wok, portandolo a una temperatura compresa tra 170 e 180 °C. Quando sarà caldo, friggi i pesci in base alla loro tipologia, affinché possano cuocere in modo uniforme: inizia dagli anelli di calamari, tuffandoli e girandoli di tanto in tanto finché non saranno croccanti e dorati (6); prosegui con i tentacoli, quindi scolali e procedi a friggere i gamberi. Ricorda di immergere pochi pezzi alla volta, così da non abbassare la temperatura dell'olio.

Pronti anche i gamberi, friggi prima le triglie, poi termina con le sarde (7). In tutti i casi, non cuocere troppo il pesce: dovrà risultare leggermente dorato e croccante. Scola prima tutto il pesce su carta assorbente da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso, quindi trasferiscilo su un piatto da portata e condiscilo con un pizzico generoso di sale.

Il fritto misto di pesce è pronto: portalo in tavola e gustalo subito (8).

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens