Ciriola romana - È sempre mezzogiorno 18/10/2021

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: provolone cheese

Provolone is often less expensive and still melts well.

prosciutto

🥗Healthier: turkey ham

💰Cheaper: salami

Salami is a more budget-friendly option with a similar flavor.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Grana padano offers a similar taste at a lower price.

fresh basil

🥗Healthier: spinach

💰Cheaper: dried basil

Dried basil is more economical and has a longer shelf life.

Preparare la biga impastando la farina 0 con il lievito di birra fresco sbriciolato e l'acqua.

Mescolare fino ad ottenere un composto disomogeneo, coprire con pellicola e lasciare riposare per 18 ore a 18°.

In planetaria o in una ciotola, mettere la biga lievitata e parte dell'acqua.

Mescolare, quindi aggiungere il lievito di birra sbriciolato, il malto, parte dell'acqua e la farina tipo 2.

Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Unire il sale e l'acqua rimasta e lavorare ancora qualche minuto.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare 1 ora a temperatura ambiente.

Ricavare dei panetti di 80-100 g e ripiegare ogni panetto su se stesso per formare un filoncino allungato.

Schiacciare ogni panetto per ottenere una lingua e arrotolarla su se stessa per formare una chiocciola.

Rischiacciare e arrotolare nuovamente la lingua su se stessa, allungando le punte della chiocciola.

Disporre le ciriole sulla teglia con carta forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.

Spolverare la superficie con poca farina e praticare un taglio per il lungo.

Infornare in forno caldo e statico a 240° per 12 minuti.

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