Mostaccioli

Quando volete fare la ricetta dei mostaccioli, per prima cosa mettete nella planetaria la farina, lo zucchero, un pizzico di ammoniaca per dolci e il pisto (un insieme di spezie tipico della tradizione culinaria napoletana). Fate lavorare la macchina per circa un minuto, il tempo di mescolare gli ingredienti, aggiungete poi la scorza di arancia grattugiata, il burro morbido e fate impastare a velocità moderata fino a che il burro risulterà completamente incorporato. Unite la marmellata e la crema di nocciole, amalgamate gli ingredienti e infine unite l'acqua in due tre volte; potrebbe non essere necessaria tutta l'acqua a disposizione. Lasciate lavorare la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, morbido ma facilmente lavorabile. Potete realizzare l’impasto dei mostaccioli anche completamente a mano, i tempi di lavorazione saranno leggermente più lunghi.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato quindi stendetelo con il mattarello di uno spessore di circa un centimetro e formate i biscotti con l’ausilio di una stampino romboidale di 6 cm di lato, con queste dosi otterrete circa 24 biscotti. Trasferite i mostaccioli su una placca rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro, spennellate la superficie con poca acqua, in modo da rimuovere la farina superficiale e conferire più lucentezza ai biscotti. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti, dopodiché sfornate e fate raffreddare completamente.

Quando i biscotti saranno completamente freddi mettete a sciogliere il cioccolato a bagnomaria quindi passate i biscotti nel cioccolato facendo in modo che ne siano completamente ricoperti, trasferiteli su un teglia rivestita con carta forno e lasciate solidificare il cioccolato. Dopodiché, se necessario, rifilate i bordi dal cioccolato in eccesso e servite.

Spice Level:

Dietary