Tonno del Chianti

Quando volete realizzare la ricetta del tonno del Chianti, per prima cosa eliminate le parti di grasso presenti sulla carne, poi tagliatela a pezzi di dimensioni medio grandi. Mettete i pezzi ottenuti in un recipiente e aggiungete il sale grosso, le foglie di salvia, i rametti di rosmarino spezzettati, le foglie di alloro, l’aglio intero privato della camicia, le bacche di ginepro e il pepe in grani. Mescolate il tutto, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore, di tanto in tanto mescolate gli ingredienti.

Trascorso questo tempo versate in una pentola capiente l’acqua ed il vino, aggiungete la cipolla sbucciata, la carota, la costa di sedano, le foglie di alloro, i rametti di rosmarino, la salvia, le bacche di ginepro, gli spicchi di aglio in camicia e i chicchi di pepe, accendete il fuoco, mettete il coperchio e portate ad ebollizione.

Una volta raggiunto il bollore eliminate il liquido ceduto dalla carne e sciacquatela dal sale con del vino bianco. Dopodiché aggiungetela in pentola. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 4 ore mantenendo sempre un bollore moderato. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate riposare la carne, nella pentola con il brodo, per una notte intera.

Prelevate i pezzi di carne dal brodo di cottura e tamponateli con della carta assorbente. Procuratevi dei barattoli da conserva (precedentemente sterilizzati) e riempiteli alternando i pezzi di carne con qualche foglia di salvia, del rosmarino, degli spicchi di aglio in camicia, qualche bacca di ginepro e del pepe in grani. A questo punto versate dell’olio in quantità sufficiente a coprire completamente gli ingredienti. chiudete i barattoli e attendete qualche ora in modo che l’olio si distribuisca in modo uniforme, quindi se necessario aggiungetene ancora.

Lasciate insaporire per almeno un giorno prima di servire. Abbiate cura che gli ingredienti siano sempre coperti dall’olio in questo modo potrete conservare il tonno del Chianti anche per due settimane in un luogo fresco e riparato dalla luce.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary