Parrilla de Interiores (achuras) - Recetas del Sur

beef ribs

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: pork ribs

Chicken is lower in fat, while pork ribs are often less expensive.

chimichurri sauce

🥗Healthier: salsa verde

💰Cheaper: olive oil + vinegar

Salsa verde offers a fresh alternative, while the olive oil and vinegar mix is budget-friendly.

Comenzar con el intestino delgado de vacuno, conocido como 'chinchulín'.

Trenzar el chinchulín para que quede compacto y bonito.

Tomar un extremo del chinchulín y formar un círculo, pasando los dedos entre medio para crear nuevos círculos hasta completar toda la tripita.

Si no se quiere trenzar, se puede cortar el chinchulín a la mitad y cocinarlo en la parrilla.

Preparar las mollejas, que son una glándula, y decidir si se quieren abrir a la mitad o dejarlas enteras.

Encender la parrilla: fuego fuerte en la parte trasera para la entraña y fuego medio en la parte delantera para los otros interiores.

Colocar los chinchulines en la parrilla a fuego medio, cocinando aproximadamente 30 minutos por lado.

Cocinar las mollejas durante 20-25 minutos por lado, asegurándose de que queden doradas y crocantes.

Colocar las prietas en un borde de la parrilla a fuego bajo, ya que están cocidas y solo necesitan calentarse.

Salar la entraña después de 2 minutos en la parrilla, usando sal fina.

Esperar a que se forme una buena costra en la entraña antes de darles la vuelta.

Salar las mollejas con limón después de 5 minutos de cocción.

Cortar la entraña en diagonal para servir, asegurándose de que esté jugosa.

Salar las prietas antes de servir, teniendo cuidado de no presionar demasiado al cortarlas.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary