RICETTA DEL PESTO ALLA GENOVESE CHE NON DIVENTA MAI SCURO, ideale anche da congelare|Davide Zambelli

pine nuts

🥗Healthier: walnuts

💰Cheaper: sunflower seeds

Walnuts are more affordable and provide a similar texture.

Parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: Grana Padano

Nutritional yeast is dairy-free and lower in calories.

Sciacquate delicatamente le foglie e tamponatele leggermente per farle asciugare. Due terzi andranno fatte sbollentare per 5 secondi, poi dovrete immergerle in acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura. Le altra tenetele da parte fino al momento di frullare per ottenere il pesto.

Nel boccale del mixer mettere le foglie di basilico sbollentate e strizzate, le foglie di basilico fresche, i formaggi, l'aglio, al quale avrete tolto l'anima per avere un pesto più digeribile, i pinoli e il sale. Frullate fino ad ottenere una pasta piuttosto fine. Se avete paura che il vostro frullatore tende a surriscaldare gli ingredienti aggiungete un paio di cubetti di ghiaccio. Versate poi l'olio e lasciate emulsionare per qualche secondo. Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato, conservato in frigo o congelato.

Questo pesto è ideale per tutte le preparazioni ma ancora di più per quelle in cui è richiesta una sorta di cottura con il pesto annesso, vedi ad esempio la lasagna al pesto, deliziosa ma spesso poco bella causa il colore marroncino che il pesta con la cottura può assumere. In questo caso il risultato sarà strepitoso. Questo pesto è fantastico anche da congelare. Non subirà stress perché il basilico sbollentato è molto più forte e il colore non ne resentirà. Spero tantissimo che questa ricetta vi piaccia e che la proviate a fare e ci vediamo alla prossima. Un abbracciones Davide;)

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