PAELLA MISTA: la ricetta ORIGINALE SPAGNOLA con carne e pesce 🦐​🍗​

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil reduces saturated fat content.

white wine

💰Cheaper: chicken broth

Chicken broth provides flavor without alcohol.

parmesan cheese

💰Cheaper: pecorino cheese

Pecorino is often less expensive and offers a similar taste.

chicken breast

💰Cheaper: chicken thighs

Chicken thighs are cheaper and juicier.

Inizia dalla preparazione del brodo: scalda un filo d'olio in padella e unisci le teste e i carapaci di 5-6 gamberi (1), quindi falli rosolare per qualche istante.

Aggiungi pomodorini tagliati a metà, carote a rondelle, la costa di sedano spezzettata e la cipolla tritata molto grossolanamente (2).

Mescola e fai insaporire il tutto per alcuni minuti, quindi versa l'acqua (3) e cuoci per 1 ora.

Trascorso il tempo di cottura, filtra il fumetto di crostacei con un colino a maglie fitte, trattenendo la verdura e gli scarti dei gamberi (4).

Versa nella stessa ciotola del fumetto anche il brodo di pollo già pronto e tenuto da parte (5).

Pulisci le cozze, eliminando il bisso, pulendo il guscio dalle incrostazioni con una retina d'acciaio e sciacquandole per bene (6).

Mettile in padella con un filo d'olio caldo e un goccio d'acqua (7) quindi copri con il coperchio e lascia che si aprano a fuoco medio: occorreranno circa 5 minuti.

Quando le cozze saranno aperte, filtra il liquido di cottura (8) e tieni i mitili da parte. Versa il liquido nella ciotola con il fumetto e il brodo, così da conferire ancora più sapore.

A questo punto, sistema sul fuoco il tegame largo e basso per la paella e cuoci le sovracosce di pollo, facendole rosolare prima dal lato della pelle e poi dall'altro, per circa 5-6 minuti. Prelevale quando sono dorate e croccanti all'esterno, ma non ancora cotte all'interno, quindi mettile da parte in una ciotola (9).

Procedi allo stesso modo con i pezzetti di coppa di maiale (10).

Pulisci il tegame, scalda altro olio e cuoci allo stesso modo anche il calamaro, precedentemente pulito (11): dovrà essere appena scottato.

Infine, lascia dorare leggermente i gamberoni per qualche minuto (12), poi tienili da parte insieme al resto della carne.

Procedi con le verdure: fai soffriggere gli spicchi di aglio grattugiati e il peperone, mondato e tagliato a dadini piuttosto piccoli (13).

Grattugia anche i pomodori utilizzando una grattugia a fori larghi (14) e versali nel tegame con i peperoni.

Dopo aver fatto cuocere i pomodori per qualche minuto, spezia con la paprica in polvere (15).

A questo punto, versa il riso (16) e fallo tostare, mescolando per 1-2 minuti.

Profuma con lo zafferano (17) e regola di sale e pepe.

A questo punto, trasferisci nel tegame il pollo, il maiale e i calamari cotti in precedenza (18).

Mescola per bene, quindi copri completamente con tutto il brodo preparato (19): questo dovrà essere circa 3 volte il peso del riso.

Da questo momento in poi, non potrai più mescolare il riso, ma solo smuovere leggermente il tegame. Cuoci a fiamma medio-alta per 10 minuti (20).

Distribuisci delicatamente i piselli sulla superficie, senza toccare il resto degli ingredienti, quindi abbassa la fiamma e prolunga la cottura per 7-8 minuti (21).

Durante gli ultimi 3 minuti di cottura, disponi sulla paella le cozze (sistemando solo la parte di guscio con il mollusco all'interno) e i gamberoni (22).

Al termine del tempo, copri il tegame con un canovaccio pulito e lascia riposare la paella per 5 minuti: in questo modo, i sapori si amalgameranno alla perfezione e il riso risulterà della giusta consistenza (23).

La paella mista è pronta: portala in tavola e gustala in tutta la sua irresistibile bontà (24). Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens