FIORI DI ZUCCA FRITTI: come farli CROCCANTI E ASCIUTTI 🧡

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: cornstarch

Whole wheat flour adds fiber while cornstarch makes a lighter batter.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free and adds a cheesy flavor.

Il procedimento per preparare i fiori di zucca in pastella è molto facile e veloce. Iniziamo con la pulizia dei fiori di zucca: rimuovi con delicatezza il pistillo interno, elimina le foglioline esterne e taglia il gambo (1).

Prepara poi gli ingredienti per il ripieno: taglia la mozzarella a dadini (2).

Asciuga le acciughe sott’olio su carta da cucina (3).

Riempi quindi delicatamente i fiori con la mozzarella e le acciughe (4).

Man mano che sono pronti, disponi i fiori di zucca ripieni su un piatto, poi tienili da parte mentre ti occupi della pastella (5).

Per la pastella alla birra: metti in una ciotola la farina, le uova e un pizzico di sale, quindi versa la birra ghiacciata a filo (6). È importante che la birra sia molto fredda perché, in questo modo, si creerà uno shock termico a contatto con l’olio bollente, che renderà il fritto croccantissimo.

Mescola bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi (7). Lavora velocemente la pastella per mantenerla fredda. Se vuoi omettere le uova, aggiungi più birra e un pizzico di bicarbonato, così da ottenere una frittura gonfia e croccante.

Immergi un fiore di zucca per volta nella pastella (8).

A questo punto scalda l'olio di semi in un pentolino dai bordi alti. Non appena raggiunge i 170-180 °C friggi 2-3 fiori di zucca per volta, così da non abbassare la temperatura dell'olio (9).

Non appena i fiori di zucca saranno ben dorati e croccanti, prelevali con una schiumarola (10).

Adagiali su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso, quindi servi subito i tuoi fiori di zucca fritti in pastella, ben caldi (11).

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens