INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE alla SICILIANA: il contorno fresco, leggero e facilissimo

fennel bulbs

🥗Healthier: celery

💰Cheaper: cabbage

Celery offers a similar crunch with fewer calories.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: sunflower oil

Sunflower oil is more affordable while still providing a neutral flavor.

lemon juice

🥗Healthier: lime juice

💰Cheaper: vinegar

Vinegar can provide acidity at a lower cost.

red onion

🥗Healthier: green onion

💰Cheaper: white onion

White onion is less expensive and still adds flavor.

Per preparare l'insalata di finocchi e arance, inizia mondando i finocchi: taglia il torsolo centrale e i gambi, tenendo da parte la barbetta per la decorazione finale. Elimina il primo strato esterno, più duro e filamentoso, quindi riduci gli ortaggi a fettine molto sottili (1). Raccogli queste ultime in uno scolapasta, sciacquale per bene con acqua fredda e tienile da parte a scolare.

Pela e taglia a fettine sottili anche le cipolle rosse (puoi usare anche una sola cipolla grande), raccoglile in una ciotola, coprile di acqua fredda e aggiungi una manciata di sale grosso (2). Lasciale a riposo per 10 minuti: in questo modo, le cipolle risulteranno più delicate e digeribili.

Pela l'arancia a vivo, andando a eliminare la scorza e la parte bianca, evitando di intaccare troppo la polpa (3).

Ricava poi, dalla polpa, i filetti di arancia puliti, evitando di tagliare anche le parti bianche (4). Raccoglili in un piatto e tienili da parte.

Con le parti restanti delle arance (5) ricava il succo da raccogliere in un barattolino di vetro.

Recupera anche la scorza dell'agrume: elimina la parte bianca e taglia il resto a listerelle sottilissime (6), che userai per la guarnizione finale.

Aggiungi, all'interno del barattolino con il succo dell'agrume, l'olio, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di un'altra arancia (7), poi chiudi con il coperchio ermetico e agita energicamente il tutto per realizzare un'emulsione omogenea.

A questo punto, puoi iniziare a comporre l'insalata. Sciacqua le cipolle sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di sale, quindi sistemale in una ciotola insieme ai finocchi. Aggiungi i filetti di arancia, un paio di acciughe sott'olio spezzettate, le olive nere e l'emulsione (8).

Amalgama per bene il tutto, quindi trasferisci l'insalata su un piatto da portata. Completa con i restanti filetti di acciuga, la scorzetta d'arancia a listerelle, un altro po' di emulsione e, infine, disponi la barbetta del finocchio (9).

L'insalata di finocchi è pronta per essere gustata (10).

Spice Level:

Dietary