Ricetta branzino all'acqua pazza a modo mio - Antonio Colasanto | Cook Like a Master

sea bass

🥗Healthier: cod

💰Cheaper: tilapia

Cod is lower in calories, while tilapia is more affordable.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: white grape juice

Non-alcoholic wine maintains flavor without alcohol.

fresh herbs

🥗Healthier: dried herbs

💰Cheaper: frozen herbs

Dried herbs are more shelf-stable and frozen herbs are often less expensive.

Pelare i limoni e conservare le scorze, eliminando completamente l’albedo.

Sbollentare le scorze per 5 volte consecutive, cambiando ogni volta l’acqua, e immergerle in acqua e ghiaccio dopo ogni passaggio.

Frullare 175 g di scorze, 110 g di acqua, 100 g di olio EVO, qualche goccia di limone, 40 g di zucchero semolato, sale e pepe.

Sfilettare il branzino, rimuovendo tutte le lische e la pelle, e ricavare dei tranci.

Salarli e peparli.

Mettere in una casseruola tutti gli aromi e accendere il fuoco a potenza massima per affumicare il contenuto.

Inserire i tranci di branzino e coprire con un coperchio, continuando la cottura per 4/5 minuti, abbassando la potenza.

Tostare le lische del pesce in forno a 200 gradi con un filo di olio e sale per 10 minuti.

Aggiungere il vino, i pomodorini, l’aglio schiacciato, il basilico e il prezzemolo e cuocere per almeno 20 minuti.

Filtrare il liquido e regolare di sale e pepe.

Dissalare i capperi in acqua, asciugarli bene e friggerli in olio bollente.

Comporre il piatto adagiando il branzino alla base di una fondina, coprire con i capperi fritti e qualche spuntone di crema di limoni, versando la salsa ai lati.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens