Penne al pesto di zucchine

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories.

pine nuts

🥗Healthier: walnuts

💰Cheaper: sunflower seeds

Walnuts provide healthy fats while sunflower seeds are more budget-friendly.

Tagliare le zucchine a fettine spesse circa 3-4 millimetri con una mandolina (se non la hai già ti consiglio questa).

Grigliare le zucchine per qualche minuto da ambo i lati su una bistecchiera (vedi la mia) finchè non appaiono le caratteristiche bruciature.

Frullare insieme le zucchine grigliate, le mandorle, il parmigiano, abbondante olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Trasferire quindi il pesto ottenuto in una padella.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo il tempo di cottura riportato sulla confezione.

Poco prima che la pasta sia pronta aggiungere 2-3 mestoli di acqua di cottura nella padella con il pesto.

Al termine della cottura scolare la pasta e trasferirla nella padella con il pesto.

Mescolare e servire.

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