Spaghetti con la bottarga

Per prima cosa, avvolgete una testa d'aglio con della carta stagnola e trasferitela in forno statico preriscaldato a 150 °C per 1 ora e mezzo. Trascorso questo tempo, lasciatela intiepidire.

Ricavate la polpa cremosa dagli spicchi di aglio e unitela in padella insieme a un generoso giro d'olio. Accendete il fuoco e lasciate prendere calore. Intanto, mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Ammorbidite il sughetto in padella aggiungendo un po' di acqua di cottura.

Scolate gli spaghetti qualche minuto in anticipo e trasferiteli nella padella con la crema di aglio. Terminate di cuocerli unendo qualche mestolo della loro acqua di cottura, in questo modo gli ingredienti del condimento si legheranno, formando una crema avvolgente.

Al termine della cottura, togliete la padella dal fuoco e aggiungete la bottarga grattugiata (la quantità sarà in base al vostro gusto), unite un po’ di scorza di limone grattugiata e amalgamate il tutto. Servite aggiungendo ancora un po' di bottarga nei singoli piatti, scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato.

Spice Level:

Dietary