Acquacotta Umbra
Recipe Information
Aqua Cotta Soup
Cultural Context
Originating from the rustic kitchens of Italy, Acqua Cotta is a traditional soup that embodies the resourcefulness of peasant cooking. Its name translates to 'cooked water', reflecting the simplicity and frugality of its ingredients. Typically made with whatever vegetables are on hand, this soup is a comforting dish often enjoyed with crusty bread. Today, it has gained popularity beyond Italy, with various adaptations found in Italian-American cuisine and other regions.
parmesan cheese
🥗Healthier: nutritional yeast
💰Cheaper: grated pecorino
Nutritional yeast provides a cheesy flavor with fewer calories.
Fare soffriggere in poco olio il lardo tritato.
Imbiondire e aggiungere le cipolle precedentemente affettate sottilmente e aggiungere sale e pepe.
Quando le cipolle si saranno ammorbidite (senza però che si dorino) dopo circa 15 min, unire i pomodori maturi, spellati, privi di semi e tagliati, mescolare e dopo altri 15 min. unire qualche fogliolina di menta (che volendo si può sostituire con il basilico).
Unire l'acqua e lasciare cuocere per 1 ora coprendo il tutto.
Verificare il sale, quindi versare la minestra direttamente sulle scodelle, dove saranno già sistemate delle fette di pane casareccio raffermo oppure tostate.
Condire con un filo d'olio a crudo, abbondante pecorino, o parmigiano grattugiato, e una macinatina di pepe.
Aspettare qualche minuto prima di mangiare, in modo che il pane possa ben assorbire il brodo.
Unire alla minestra dei crostini di pane e del pecorino, condirli con un filo d'olio a crudo, e lasciare riposare 10 min.
Ora impiattare e finire con del pecorino, o parmigiano grattugiato, e una macinatina di pepe.
Cooking Techniques
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Dietary
Allergens
Also Known As
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