Recette de fricassée de volaille fermière et purée de topinambours au gingembre

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: chicken broth

Non-alcoholic wine offers similar acidity without alcohol

Éplucher les échalotes et les ciseler.

Couper 2 tranches épaisses dans le gingembre.

Éplucher les topinambours et les couper en cubes.

Éplucher les champignons et les couper en quartiers.

Découper la volaille : lever les cuisses et les suprêmes, couper les ailerons et les suprêmes en 2, couper les cuisses au niveau de la jointure.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes pendant 1 à 2 min.

Ajouter les topinambours et les tranches de gingembre, saler et cuire à couvert pendant 20 min.

Dans une autre cocotte, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cuisses et ailerons de poulet.

Ajouter les champignons et 2 pincées de sel, déglacer avec le vin blanc et 10 cl d'eau, couvrir et cuire 15 min à feu doux.

Ajouter les filets de poulet et la crème, poivrer et saler légèrement, cuire à découvert pendant 8 min.

Écraser les topinambours pour en faire une purée.

Dresser la purée dans les assiettes, ajouter un morceau de cuisse et un aileron, puis les champignons, napper de sauce.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens