LASAGNA NAPOLETANA: la ricetta della tradizione per CARNEVALE

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: cream cheese

Cottage cheese is lower in fat and calories while still providing creaminess.

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: provolone

Part-skim mozzarella reduces fat content while provolone is often less expensive.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is a dairy-free option, while grana padano is a more affordable cheese.

ground beef

🥗Healthier: ground turkey

💰Cheaper: ground pork

Ground turkey is leaner, while ground pork can be cheaper.

Per preparare la lasagna napoletana di Carnevale, inizia dal ragù: versa abbondante olio extravergine di oliva in una pentola capiente e dai bordi alti, quindi sistema le salsicce, la polpa di manzo e le costine di maiale (1) e lasciale rosolare per qualche minuto, girandole spesso con l'aiuto della pinza da cucina, finché non saranno ben dorate esternamente.

Trita finemente sedano, carota e cipolla, quindi uniscili alla carne e lasciali appassire leggermente. A questo punto, aggiungi anche 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (2) e mescola per distribuirlo.

Quando la carne sarà ben rosolata, sfuma con il vino rosso (3) e lascia evaporare la parte alcolica.

Versa la passata di pomodoro (4): se dovesse essere troppo densa, puoi unire anche un po' di acqua. Copri con un coperchio e lascia cuocere il ragù a fiamma dolcissima per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Mentre il ragù cuoce, occupati delle polpettine: raccogli in una ciotola il macinato misto di manzo e maiale, la mollica di pane precedentemente bagnata con un goccino di latte e ben strizzata, il parmigiano e il pecorino grattugiati (5).

Continua con un uovo, sale, pepe e noce moscata (6).

Amalgama gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo (7).

Forma tante polpettine di piccole dimensioni, poco più grandi di una nocciola, quindi scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente (8).

Tuffa le polpettine nell'olio ben caldo (9) e lasciale friggere per pochi minuti, finché non saranno sufficientemente dorate all'esterno.

Una volta pronte, scolale con un mestolo forato e sistemale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso (10). Mentre il ragù prosegue la sua cottura, prepara anche le uova sode (mettendole in una pentola con acqua fredda e cuocendole per almeno 7 minuti a partire dal bollore) e taglia il fiordilatte a dadini.

Trascorse le due ore di cottura, rimuovi la carne dal sugo e mettila da parte in un piatto (11): puoi consumarla come delizioso secondo.

Lascia intiepidire il sugo, quindi versane un mestolo sulla ricotta, lasciata scolare dal suo siero e sistemata in una ciotola capiente (12).

Stempera la ricotta con il pomodoro, mescolando fino a ottenere una crema liscia, morbida e leggermente aranciata (13).

Componi le lasagne: distribuisci un velo di ragù sul fondo di una pirofila (preferibilmente in vetro o in ceramica) e posiziona le sfoglie di pasta fresca all'uovo (14).

Copri con altro ragù e con uno strato di crema di ricotta (15).

Distribuisci alcuni spicchi di uova sode, le polpettine, il fiordilatte a dadini e il parmigiano grattugiato (16).

Spezia con un po' di pepe (17) e ripeti l'operazione, alternando ragù, sfoglie di pasta, crema di ricotta e condimento. Per un risultato super goloso, ti suggeriamo di realizzare 4 strati.

Termina con un ultimo strato di pasta e distribuisci il ragù (18).

Cospargi la superficie di fiordilatte e parmigiano grattugiato (19).

Infine, posiziona la lasagna nel piano inferiore del forno statico preriscaldato a 180 °C (20).

Per evitare che la superficie si secchi troppo, coprila con un foglio di alluminio (21). Cuoci per 20 minuti, elimina l'alluminio e prosegui ancora la cottura per ulteriori 30 minuti.

Sforna la lasagna quando presenterà un'irresistibile crosticina croccante e lasciala assestare per almeno 20-30 minuti prima di tagliarla (22).

La lasagna napoletana di Carnevale è pronta per essere gustata (23).

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens