GNUDI di CAVOLO NERO con FUNGHI e FONDUTA di PARMIGIANO - RICETTA IRRESISTIBILE✨💚🌿

porcini mushrooms

🥗Healthier: shiitake mushrooms

💰Cheaper: button mushrooms

Button mushrooms are more affordable and widely available.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Grana padano is a less expensive cheese that still adds flavor.

Per realizzare gli gnudi di cavolo nero, per prima cosa pulite il cavolo nero: separate le foglie dai gambi 1 , poi mettete le foglie in una pentola capiente 2 con poca acqua 3 .

Coprite con il coperchio 4 e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo 5 trasferite il cavolo nero in uno scolapasta e lasciate raffreddare 6 .

Nel frattempo occupatevi dei funghi: pulite e tagliate grossolanamente i cardoncelli 7 e i pioppini 8 . In una padella fate sciogliere il burro nell’olio 9 .

Insaporite con le erbe aromatiche 10 e lo spicchio di aglio in camicia 11 , poi aggiungete i pioppini 12 .

Unite anche i cardoncelli 13 , salate e aromatizzate con il prezzemolo tritato 14 , poi cuocete a fuoco medio-basso per 4-5 minuti, mescolando spesso 15 ; i funghi dovranno risultare ancora leggermente croccanti. Una volta cotti rimuovete l’aglio e tenete da parte.

Passate alla fonduta: versate in un pentolino la panna fresca 16 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 17 , mescolate con una frusta e lasciate addensare a fuoco medio-basso per qualche minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata 18 . Per ottenere una salsa come la nostra vi consigliamo di raggiungere i 60-65°. Tenete da parte.

Riprendete il cavolo nero e strizzatelo bene con le mani per eliminare il liquido in eccesso 19 , poi tritatelo finemente con un coltello 20 . Trasferite il cavolo nero tritato in una ciotola capiente e aggiungete la ricotta 21 .

Unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 22 , l’uovo 23 e la farina 24 .

Insaporite con sale 25 , pepe e noce moscata 27 , poi amalgamate il composto schiacciandolo con una forchetta 27 .

Prelevate il composto con un cucchiaio e, con l’aiuto di un altro cucchiaio, formate delle quenelle 28 e adagiatele su un vassoio 29 . Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e fate sciogliere il burro con la salvia in una padella capiente a fiamma bassa 30 .

Immergete gli gnudi nell’acqua a leggero bollore, avendo cura di maneggiarli con attenzione poiché sono molto morbidi e delicati 31 . Dopo averli sbollentati, scolate delicatamente gli gnudi e trasferiteli nella padella con il condimento 32 . Fateli insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, bagnandoli con il burro aromatizzato 33 .

Adagiate gli gnudi nel piatto, poi condite con i funghi 34 e con la fonduta 35 . I vostri gnudi di cavolo nero sono pronti per essere serviti 36 !

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