Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Cappelletti in brodo

chicken broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water + bouillon

Vegetable broth is lower in calories and suitable for vegetarians.

tortellini

🥗Healthier: whole wheat tortellini

💰Cheaper: pasta + filling

Whole wheat tortellini adds fiber.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free and adds umami.

Pulire e tagliare la carne a cubi grandi circa 3 cm.

Tagliare grossolanamente il prosciutto e la mortadella.

Tritare il sedano, la carota e la cipolla.

In una padella mettere un filo di olio e rosolare la carne.

Quando inizia a prendere colore, aggiungere sedano, carote e cipolla e un pizzico di sale.

Unire 200 g di acqua, coprire e lasciare cuocere circa 25 minuti, fino a quando la carne diventa morbida e l'acqua si è completamente asciugata.

Mettere la carne nel Cutter con il prosciutto e la mortadella e frullare.

Trasferire in una ciotola e aggiungere la scorza di limone grattugiata e il parmigiano.

Amalgamare bene, girando con le mani.

Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero.

Tirare la pasta al minimo spessore con una macchinetta per sfogliare la pasta.

Formare delle strisce di circa 3 cm di altezza e ricavare dei quadrati (3x3).

Mettere al centro di ogni quadrato una pallina di ripieno.

Se la pasta si è seccata, spennellare con poca acqua.

Chiudere a triangolo e far combaciare gli angoli.

Chiudere bene, eliminando l'aria all'interno e mettere in un vassoio, spolverando con la semola.

Congelare o mettere in frigorifero.

Scaldare il brodo e, quando bolle, calare i cappelletti.

Cuocere circa 4 minuti e servire molto caldi.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

Allergens