Fettuccine del pescatore

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is lower in calories and adds a cheesy flavor.

Pulite le code di gambero, eliminate il carapace e l’intestino, poi tenetele da parte.

In una padella capiente scaldate un giro d’olio con lo spicchio d’aglio intero, privato della camicia. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo spesse. Se sono grandi, dividetele prima a metà nel senso della lunghezza.

Quando l’aglio inizia a sfrigolare, unite le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivace per circa 2,3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettete a lessare le fettuccine in abbondante acqua salata (tenete conto dei tempi: se usate pasta fresca, bastano pochi minuti).

Nel frattempo tritate finemente le foglie di menta, quelle di timo e i pinoli. Mettete da parte.

Quando le zucchine saranno leggermente dorate, eliminate l'aglio e unite le code di gambero. Regolate di sale e fate insaporire, quindi sfumate con il vino bianco.

Scolate la pasta al dente, trasferitela in padella e saltatela insieme al condimento, aggiungete un mestolo di acqua di cottura se necessario.

Completate unendo parte del trito aromatico in padella. Usate il resto per guarnire i piatti individuali, insieme a una macinata di pepe nero e un giro di olio a crudo.

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