Tortelloni ricotta e spinaci fatti a mano con ragù

ground beef

🥗Healthier: ground turkey

💰Cheaper: ground chicken

Ground turkey is lower in fat, while ground chicken is often less expensive.

red wine

🥗Healthier: grape juice

💰Cheaper: beef broth

Grape juice adds sweetness without alcohol, and broth is a budget-friendly option.

Parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free, while pecorino is often less expensive.

canned tomatoes

🥗Healthier: fresh tomatoes

💰Cheaper: store-brand canned tomatoes

Fresh tomatoes can be healthier, while store brands save money.

Taglia finemente 130 gr. di spinaci strizzati molto bene.

Trasferiscili in una terrina e aggiungi 250 gr. di ricotta di mucca.

Aggiungi 200 gr. di ricotta di capra.

Aggiungi 200 gr. di Parmigiano Reggiano, noce moscata a piacere.

Mescola il composto per amalgamare tutti gli ingredienti, assaggia e se occorre aggiusta il sapore con il sale.

Trasferisci in una sac a poche e tieni a parte in frigorifero.

Con una macchina stendi la pasta cercando di rendere l'impasto sottile ma non troppo.

Con una rotella taglia la striscia ottenuta in due parti, circa 8 cm. ogni striscia.

Dall'altro lato taglia la pasta ad una larghezza di 8 cm per ottenere quadrati di 8 x 8 cm.

Prendi la farcitura e metti un poco al centro di ogni quadrato.

Piega il quadrato premendo sui bordi per sigillare, ottenendo così un triangolo.

Piega un lato del triangolo e poi piega anche l'altro lato del triangolo.

Unisci i lati del triangolo facendoli passare intorno al dito indice e premi sulla congiunzione per unire i lati tra loro.

Un altro modo di chiudere i tortelloni è di chiudere il quadrato a triangolo e sovrapporre i lati del triangolo ottenuto incrociandoli, premi sulla congiunzione ed il tortellone è pronto.

Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i tortelloni circa 5-7 minuti.

Condisci con ragù alla bolognese o con burro e salvia.

Metti i tortelloni nel piatto con una spolverata finale di Parmigiano Reggiano.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens