Quenelles de Saint Jacques épinards, pot au feu de légumes, sabayon au Chardonnay par Dis Moi Où

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Mixer les Saint-Jacques, la mie de pain, le beurre et la crème jusqu’à obtention d’une farce lisse. Saler et poivrer. Mettre la préparation dans une poche à douille. Former des petits boudins et les enrouler dans du papier film. Mettre les boudins à cuire en vapeur au bain marie pendant 15 minutes.

Emincer les échalotes et les poireaux. Détailler des billes de légumes dans les carottes et les courgettes. Réserver. Faire suer tous les déchets restants dans une grande casserole. Mouiller de vin blanc. Ajouter l’eau et faire réduire de moitié. Filtrer le jus, le réserver dans une casserole, y ajouter les billes de légumes et chauffer le tout à feu doux afin de cuire les légumes. (ils doivent rester croquants). Saler et poivrer.

Faire revenir les épinards et les échalotes dans la margarine. Saler et poivrer.

Mettre les jaunes d’œufs et le Chardonnay dans un poêlon. Saler et poivrer. Monter le sabayon énergiquement au fouet à feu doux. Retirer du feu et terminer par une noix de beurre.

Pour le dressage : Mettre dans le fond de l’assiette, le pot-au-feu et les légumes. Au centre de l’assiette, déposer les épinards. Déposer la quenelle sur les épinards. Napper de sabayon.

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