Soupe de riz laotienne - Khao Piek Khao - Le Riz Jaune

chicken

🥗Healthier: tofu

💰Cheaper: pork

Tofu provides a plant-based protein option, while pork can be more affordable than chicken.

fish sauce

🥗Healthier: soy sauce

💰Cheaper: salt

Soy sauce can reduce sodium while maintaining umami flavor.

lime

🥗Healthier: lemon

💰Cheaper: vinegar

Lemon can be a good substitute for lime, while vinegar offers acidity.

cilantro

🥗Healthier: parsley

💰Cheaper: green onions

Parsley can add freshness, while green onions provide a milder flavor.

Couper la cébette en rondelles, ciseler grossièrement les branches de coriandre, couper l'oignon en 2 en gardant la base de la racine, éplucher le gingembre et le couper en 4 tranches dans la longueur, écraser la branche de citronnelle sur toute sa longueur avec le manche du couteau puis faire un noeud, hacher l'ail et émincer l'échalote.

Verser 2,5 L d'eau dans une grande sauteuse ou une casserole, ajouter le poulet, la citronnelle, le gingembre et l'oignon, porter à ébullition, écumer, rincer le riz puis l'ajouter au bouillon, laisser frémir à découvert pendant 30 minutes.

Dans une petite poêle à feu doux avec 5 cl d'huile, faire dorer l'échalote émincées en remuant régulièrement pour une dorure uniforme, les transférer sur un papier absorbant. Faire de même avec l'ail haché en conservant l'huile de cuisson.

Après les 30 minutes de cuisson, retirer les cuisses de poulet, enlever l'oignon, la citronnelle et le gingembre. Enlever la peau du poulet (qu'il faudra conserver) puis l'effilocher, ajouter la viande au riz bouillit (en garder une petite quantité pour le dressage), la sauce poisson, du poivre, les rondelles de cébette, mélanger, réajuster l'assaisonnement si nécessaire, maintenir le tout au chaud.

Faire dorer les peaux de poulet dans une poêle légèrement huilée et à feu moyen en les salant puis les hacher grossièrement.

Pour le dressage, mettre 2 à 3 louche de soupe de riz dans un grand bol, une cuillère à café d'ail grillé et son huile, quelques effilochés de poulet, de la coriandre, des échalotes grillées, un peu de purée de piment si vous le souhaitez, du poivre et une grosse pincée de peau de poulet grillé.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

Allergens