PRIMI PIATTI ESTIVI FREDDI

fresh mozzarella

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: ricotta

Ricotta is less expensive and lower in fat.

balsamic vinegar

🥗Healthier: red wine vinegar

💰Cheaper: apple cider vinegar

Red wine vinegar is lighter and healthier.

cured meats

🥗Healthier: grilled chicken

💰Cheaper: tofu

Grilled chicken is leaner and tofu is budget-friendly.

seafood

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: canned tuna

Canned tuna is cost-effective and still provides protein.

Mettete una pentola di acqua leggermente salata sul fuoco e portate a bollore. Mettete a cuocere il farro e fatelo cuocere per 20 minuti fino a che sarà cotto. Scolate il farro e sciacquatelo sotto all'acqua fredda del rubinetto in modo da fermare la cottura e raffreddarlo. Unite 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini. Fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate cuocere la cipolla.

Lavate tutte le altre verdure, togliete il picciolo dai peperoni e dalla melanzana e togliete le estremità da carote e zucchine. Tagliate a cubetti piccoli tutte le verdure. Mettete a cuocere tutte le verdure nella padella insieme alla cipolla. Fate cuocere le verdure per circa 10 minuti a fuoco medio alto girandole continuamente fino a che saranno cotte ma ancora croccanti.

Fate bollire i fagiolini in acqua leggermente salata poi scolateli e tagliateli a pezzetti. Unite i fagiolini nella padella insieme alle altre verdure e fate cuocere ancora 5 minuti. Unite tutte le verdure nella ciotola insieme al farro cotto, unite le foglie di basilico lavate e asciugate, aggiungete olio extravergine di oliva e sale solo se necessario. Mescolate e servite il farro freddo con le verdure anche subito.

Potete variare le verdure come preferite e a seconda dei vostri gusti. Potete omettere qualche verdura di quelle che ho messo io se non vi piacciono. Facendo le verdure tutte a piccoli pezzi dovrebbero cuocere circa con gli stessi tempi, solo le melanzane potrebbero cuocere di più quindi, se volete stare tranquilli, potete mettere a cuocere le melanzane 5 minuti prima del resto. Non fate cuocere troppo a lungo le verdure ma lasciatele croccanti. Se vi è piaciuta la ricetta per l'insalata di farro con verdure forse potrebbero interessarvi anche il FARRO CON TONNO o anche il FARRO FREDDO TONNO E MAIS o l'INSALATA DI FARRO E PEPERONI.

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