CARCIOFI ALLA ROMANA: la RICETTA ORIGINALE e come pulire i carciofi alla perfezione!

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil provides healthy fats while being neutral in flavor.

artichokes

💰Cheaper: frozen artichoke hearts

Frozen artichoke hearts are more affordable and convenient.

Per preparare questa ricetta, inizia dalla pulizia dei carciofi: elimina le foglie esterne più coriacee (1).

Taglia la punta e bagnale con il succo di limone, per evitare che anneriscano (2).

Taglia a metà i gambi (3).

Pela la parte esterna dei gambi con un coltellino (4) e bagna anche questi con il succo di limone.

Pulisci anche la parte di gambo attaccata al fiore, continuando a irrorare il tutto di succo di limone (5).

Allarga le foglie del carciofo con le dita (6).

Inserisci un cucchiaino al centro e scava per eliminare la barbetta interna (7). Man mano che sono pronti, immergi i carciofi e i gambi in una ciotola colma d'acqua, acidulata con succo di limone.

Una volta terminata la pulizia dei carciofi, trita finemente prezzemolo e mentuccia, raccoglili in una ciotolina e aggiungi l'aglio grattugiato (8).

Riprendi i carciofi e condiscili con un pizzico generoso di sale (9).

Allarga le foglie e farciscili con il trito aromatico (10).

A questo punto, versa abbondante olio in un tegame dai bordi alti (11).

Lascialo scaldare per bene, quindi sistema i carciofi (12).

Lasciali rosolare per 5-6 minuti a fiamma alta, quindi, se hai spazio a disposizione, unisci anche i gambi (13).

Versa l'acqua calda (14) o, se preferisci, il vino bianco.

Per mantenere più umidità e ottenere così dei carciofi super morbidi, coprili con un foglio di carta forno (15).

Copri il tegame con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per 30 minuti (16).

Trascorso il tempo necessario, verifica che i carciofi siano morbidi inserendo la lama di un coltello alla base, nel cosiddetto "cuore" (17).

A cottura ultimata, trasferiscili su un piatto da portata e irrorali con l'olio (18).

I carciofi alla romana sono pronti per essere gustati (19).

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary