Ropa vieja cubana

Comenzaremos por limpiar la pieza de carne,  quitándole las zonas de grasa que tenga. Este paso podemos pedírselo al carnicero/a y así ahorrarnos un poco de trabajo en casa. Salpimentamos la carne al gusto.

Pasamos la carne a la olla express. Cubrimos de agua por completo e incluiremos las dos hojas de laurel. Dejaremos cocinar la carne hasta que tenga algo de presión y después bajaremos un poco el fuego (medio-alto) y dejaremos que continúe cocinándose durante 30 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo, y con la carne en su punto, la retiramos y dejamos enfriar. Cogemos unos 100 ml. (media taza) de caldo de l cocción, que usaremos más tarde en la elaboración del plato.

Con la carne a una temperatura “manejable”, comenzamos a deshilacharla directamente con las manos, de una manera sencilla. Si la pieza de carne es poco manejable, podéis cortarla a la mitad o en varios trozos. Rematado el proceso, reservamos para más adelante.

Cortamos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y el ajo en “brunoise” fina.

En una sartén, echaremos un chorro de aceite de oliva y agregaremos a la misma los pimientos, la cebolla y el ajo. Mezclamos, salamos y sofreímos durante 3 minutos a fuego medio-alto. Ahora bajamos un poco el fuego y dejaos pochar otros 7 minutos.

Echamos el vino, subimos el fuego y cocinamos un par de minutos, para conseguir que se evapore el alcohol. Seguimos añadiendo la salsa de tomate y mezclamos.

Toca el turno de aderezar nuestro sofrito, por lo que incorporamos a la sartén un poco de orégano seco y 1/2 cucharadita de comino. Vertemos el caldo de carne, mezclamos y seguimos cocinando.

El último paso será pasar la carne desmenuzada a la sartén, mezclando con el resto de la salsa. Cocinamos  minutos a fuego medio/bajo, para que se vayan integrando todos los sabores y la carne coja la jugosidad y textura deseadas.

El corte de carne que mejor se adapta para esta receta es la falda, que una vez cocinada y fría, se desmenuza con mucha facilidad, usando la parte que no tiene hueso. Si queréis usar otro tipo de carne, la pechuga de pollo (ya sea frito o asado) también es perfecta debido a que se deshace de manera similar.

La “ropa vieja” es un buen plato como receta de aprovechamiento, por ejemplo para reutilizar la carne de ternera o vaca que nos sobra de un Cocido. También podemos añadir algo de lacón cocido, que presenta la misma textura al deshacerse.

Si queremos una cena en plan tapeo, usad esta “ropa vieja” para rellenar unas tortillas estilo mexicano, unas crêpes saladas o si queréis algo rápido, comprad unos panecillos blandos de pan y haceos unos bocatas de campeonato.

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