PAINS AU CHOCOLAT ET CROISSANTS MAISON : l’atelier culinaire Guy Demarle

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil provides a healthier fat option.

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: water

Almond milk is lower in calories and suitable for lactose intolerance.

sugar

🥗Healthier: honey

💰Cheaper: brown sugar

Honey adds natural sweetness and flavor.

chocolate chips

🥗Healthier: dark chocolate

💰Cheaper: chocolate bar

Dark chocolate has less sugar and more antioxidants.

Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 20 cm sur 50 cm et 5 mm d 'épaisseur. Détaillez 10 triangles. Etirez et roulez les croissants puis déposez-les sur la toile de cuisson Guy Demarle préalablement posée sur la plaque aluminium perforée.

Faites tiédir l 'eau et le lait à 35 °C et mélangez-les au fouet avec le sachet de préparation pour pâte briochée. Ajoutez la farine, le sucre et les 50 g de beurre. Mélangez pendant 5 à 8 minutes en vitesse lente jusqu 'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Sortez la pâte du batteur, boulez-la et laissez-la reposer 20 minutes couverte d 'un torchon.

Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 30 cm sur 40 cm. Déposez les bâtons de chocolat (2 par pièce) et coupez à la longueur (15 x 8 cm). Roulez, pliez puis déposez-les sur la toile de cuisson Guy Demarle préalablement posée sur la plaque aluminium perforée.

Étalez ensuite la pâte en rectangle de 25 cm sur 50 cm. Battez les 300 g de beurre au rouleau pour le ramollir puis déposez 1/3 du beurre sur les 2 tiers de la pâte. Rabattez le tiers non beurré sur la partie centrale et pliez le 3ème tiers. Tournez la pâte d 'un quart de tour. Etalez-la de nouveau sur la longueur et pliez-la en 3. Vous avez réalisé un tour simple. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dégourdissez l'œuf, le jaune et le sel, dans un pichet (à l'aide de la cuillère magique) et dorez au pinceau les viennoiseries. Faites cuire à 200 °C (th. 7) dans un four ventilé pendant 14 minutes environ.

Etalez la pâte au même format et recommencez l 'opération avec le 2ème tiers de beurre. Pliez-la en 4 pour obtenir un tour double. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Donnez un autre tour double avec le 3ème tiers de beurre puis divisez la pâte en deux.

Cooking Techniques

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