Technique de cuisine : préparer des glaces

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

sugar

🥗Healthier: honey

💰Cheaper: brown sugar

Honey can add a unique flavor while being a natural sweetener.

vanilla extract

🥗Healthier: vanilla bean

💰Cheaper: vanilla essence

Vanilla essence is often less expensive than pure extract.

egg yolks

🥗Healthier: silken tofu

💰Cheaper: egg substitute

Silken tofu provides a creamy texture without eggs.

Préparer les ingrédients.

Mettre la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue dans la longueur (en ayant pris soin de la gratter), le miel et le lait.

Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis verser dessus les liquides bien chauds tout en mélangeant.

Remettre le tout à cuire dans la casserole à 84°C. Filtrer et refroidir très vite. Conserver au moins 24h au réfrigérateur. C'est la phase de maturation.

Préparer la sorbetière en démarrant le refroidissement et entreposer un bol (qui contiendra la glace turbinée) au congélateur. Turbiner la glace : verser la crème anglaise dans le bol de la turbine, puis laisser refroidir et foisonner.

Réserver la glace dans un bol au congélateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens