Glace maison- Julie Cuisine

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Temps de préparation : 20 à 30 minutes Temps de repos : 5 heures minimum au frais Pour 4 à 6 personnes J’ai toujours rêvé de préparer ma glace moi-même. Le problème, c’est que je ne me suis jamais décidée à investir dans une sorbetière. Trop encombrant. Du coup, j’ai mis au point une recette qui me permet de faire de la glace « maison » en mettant au congélo une sorte de crème anglaise, un peu moins sucrée, enrichie en chantilly. Une fois la base réalisée, vous pourrez y ajouter ce que votre palais vous suggère. Moi, j’ai un faible pour un mariage insolite : huile d’olive et praliné, que Françoise, l’ex-chef pâtissière de l’Abbaye de la Gelle*, m’a enseigné. Une seule consigne : n’incorporer l’huile qu’à la dernière minute pour éviter que le froid ne bloque son parfum. Ingrédients : ½ litre de lait entier 80 g de sucre en poudre 4 jaunes d’œufs 15 cl de crème liquide 1 gousse de vanille 1 CS de praliné en poudre 1 CS d’huile d’olive Versez la crème dans un grand bol et placez-le au congélateur pendant 15 à 20 minutes maximum. Placez les jaunes dans un saladier. Portez le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée. Versez le lait bouillant sur les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement. Laissez refroidir. Sortez le bol de crème du congélateur et montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique en augmentant progressivement la puissance. Incorporez-la à la préparation. Mélangez de nouveau pour obtenir une consistance homogène. Versez dans un récipient hermétique, couvrez et placez au congélateur pendant 5 heures. Fouettez et replacez 15 minutes au congélateur ou 2 heures au réfrigérateur. Ajoutez l’huile d’olive et le praliné, fouettez la glace de nouveau et servez. Astuces : • Vous pouvez également rouler les boules de glace dans des spéculoos finement concassés, ajouter des raisins macérés au rhum ou des griottes au sirop. *L’Hostellerie de l’Abbaye de la Gelle, Place du Général de Gaulle, 83170 La Gelle.