Pizzoccheri fatti in casa

buckwheat flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Whole wheat flour adds fiber while being more affordable.

grated cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: processed cheese

Nutritional yeast provides a cheesy flavor with fewer calories.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is a healthier fat option.

Parmesan cheese

🥗Healthier: Pecorino Romano

💰Cheaper: grated cheddar

Pecorino offers a similar taste profile.

Per preparare i pizzoccheri fatti in casa, in una ciotola ( o direttamente sulla spianatoia), unire la farina di grano saraceno e la farina bianca setacciata. Mischiare tra loro le due farine e incorporare pian piano l'acqua calda ma non troppo. Lavorare brevemente e poi trasferire il tutto su una spianatoia.

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Continuare ad impastare per almeno una decina di minuti finché nell'impasto gli ingredienti risultino ben legati tra loro.

Deve risultarne un impasto consistente. Avvolgere a questo punto nella pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per una mezz'ora.

Dividere l'impasto in due parti e di queste stenderne una col mattarello ad uno spessore di circa 2 mm, infarinando moderatamente sopra e sotto la pasta con farina di grano saraceno.

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Ottenuta una sfoglia sottile, rifilare i bordi e realizzare delle strisce larghe cm 7 .

Ottenute 3 lunghe strisce della larghezza sopra indicata, sovrapporle infarinando leggermente tra loro e con l'aiuto di un tagliapasta ritagliare tante striscioline aventi appunto lunghezza di cm. 7 e larghezza di cm. 0,5.

Disporle su un vassoio ed applicare la stessa procedura all'impasto rimanente. I pizzoccheri sono così pronti per essere cotti e conditi nel modo tradizionale. La cottura nell'acqua salata di cottura delle verdure è di 8, o anche 10 minuti, dall'ebollizione. Essi si conservano bene per un giorno in frigo, chiudendo il vassoio nel quale sono stati disposti, in un sacchetto per alimenti. Al momento della cottura, privarli delicatamente di parte della farina che li ricopre e farli cadere in pentola pochi alla volta.

I pizzoccheri fatti in casa sono così pronti.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens