Vitello Tonnato: La Ricetta Perfetta per un Classico Intramontabile

mayonnaise

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: sour cream

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Portare a ebollizione acqua con cipolle, sedano, carote, bacche di ginepro, alloro, pepe nero e chiodi di garofano. Sobbollire per 40 minuti.

Rimuovere grasso e cartilagini dal magatello di vitello e aggiungerli al brodo.

Mettere la carne in una teglia, irrorarla con il brodo e aggiungere un litro di brodo con le verdure. Cuocere in forno a 180°C per circa 80 minuti.

Frullare uova sode, capperi, alici, tonno, scorza di limone, due mestoli di brodo e olio fino a ottenere una salsa omogenea.

Affettare sottilmente il vitello, disporlo sul piatto, condire con la salsa e guarnire con capperi.

Cooking Techniques

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