Ciambotta: stufato di verdure tipico della cucina meridionale (Abruzzo Puglia Basilicata Campania)

eggplant

🥗Healthier: zucchini

💰Cheaper: cucumbers

Zucchini provides a similar texture with fewer calories.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast adds a cheesy flavor with no dairy.

Preparare la ciambotta è facilissimo, l’unica cosa che vi impegnerà un po’ di tempo è tagliare le verdure. Dovrete cercare di formare dei pezzi il più possibile della stessa grandezza. Iniziate pelando le patate e tagliandole a tocchetti non troppo grandi (1).

Lavate e spuntate le melanzane, eliminate il picciolo e il fondo e tagliatele e fette piuttosto spesse. Riducete quindi le fette a cubetti (2). Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a tocchetti (3).

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo e i semi. Tagliateli quindi in falde e rimuovete con un coltello i filamenti interni. Tagliate infine anch’essi a tocchetti (4).

Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli in quarti (5). Pelate la cipolla e tagliatela a fette (6). Man mano che tagliate le verdure potete riunirle tutte in una capiente ciotola poiché andranno aggiunte nella pentola tutte insieme.

Mettete sul fuoco una pentola capiente dal fondo spesso e unitevi l’olio. Se ce l’avete potete usare un tegame di terracotta, che renderà la vostra ciambotta ancor più saporita. Controllate però di avere anche un coperchio che lo possa coprire a dovere.

Aggiungete anche l’aglio (7) e la cipolla (8). Fate soffriggere a fuoco basso per circa 5 minuti, quindi aggiungete le verdure (9).

Salate, pepate e unite anche l’origano e il basilico spezzettato (10). Mescolate bene e lasciate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete a questo punto un bicchiere scarso di acqua (11), mescolate e coprite con il coperchio (12).

Lasciate cuocere la ciambotta per circa 30 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura togliete il coperchio (13) e lasciate cuocere ancora per 5-10 minuti, in modo da far evaporare l’acqua in eccesso (14). Spegnete il fuoco.

Servite la ciambotta calda o, ancor meglio, fredda. Potete proporla come antipasto, come contorno o come secondo vegetariano, accompagnata da fette di pane tostato.

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