Pâte levée feuilletée | Pains au chocolat et Croissants

Préparer la pâte.

Laisser la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparer le beurre de tourage et le mettre au froid.

Mettre la pâte en rectangle et placer au congélateur pendant 15 minutes.

Sortir le beurre de tourage du réfrigérateur.

Enfermer le beurre dans la pâte et faire un tour double.

Mettre la pâte au froid pendant 30 minutes.

Faire un tour simple puis mettre au froid pendant 30 minutes.

Étaler la pâte en un rectangle de 30cm x 25cm et découper les pains au chocolat ou croissants.

Laisser lever pendant 2 heures à environ 25°C jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Dorer avec le mélange de jaune d'œuf et lait.

Enfourner à 170°C chaleur tournante pendant 25-30 minutes.

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

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