PASTA PRIMAVERA - pasta alle verdure cremosa con zucchine, carote e asparagi

Per prima cosa lavate e mondate la zucchina, tagliatela a rondelle e inseritela in un pentolino con circa mezzo bicchiere d'acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. Dovrà risultare morbida, ma non eccessivamente.

Lavate e tagliate a tocchetti gli asparagi. Pelate e affettate con il pela patate, o la mandolina, la carota. Trasferite in un tegame antiaderente e condite con sale e olio (erbe o altre spezie a piacere). Fate cuocere a fuoco vivace per 5-10 minuti. Mescolate ogni tanto e aggiungete poca acqua al bisogno per facilitare la cottura. P.s.: io ho cotto una dose abbondante di verdure, le conserverò poi in frigorifero per altre preparazioni.

Portate a bollore l'acqua, salate e buttate la pasta che volete. Io ho usato delle penne integrali. Scolate poi al dente.

In un mixer inserite: la zucchina cotta, il sale, l'olio, qualche foglia di basilico e il formaggio grattugiato. Frullate per ottenere una cremina liscia.

Condite la pasta con la crema di zucchine e le verdure. La pasta primavera è pronta! Buon appetito!

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