Stinco di maiale al forno

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is more affordable and has a neutral flavor.

Videoricetta con tutti i passaggi

Preparate gli stinchi di maiale, eliminando l’eventuale grasso in eccesso se presente nella parte più esterna. Fate attenzione a non eliminarlo tutto, durante la cottura si scioglie e rende la carne molto più tenera.

Sciacquateli e asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Adagiateli in una teglia o pirofila in cui verrà versata la birra.

Con l’aiuto di un mortaio, pestate leggermente le bacche di ginepro insieme ai semi di finocchietto, in questo modo rilasceranno tutto il loro aroma. A parte, tritate l’aglio a coltello molto finemente e tutte le erbette fresche precedentemente sciacquate.

Versate gli aromi e le spezie in una ciotola. Poco alla volta, aggiungete dell’olio extravergine d’oliva e mescolate fino ad ottenere un composto fluido.

E’ il momento di procedere con la marinatura: salate e pepate gli stichi su tutti i lati e massaggiateli con le mani. Intingete le mani nell’olio aromatico e massaggiate con calma.

Versate la birra sul fondo della teglia, unite le foglie d’alloro, coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 12 ore, avendo cura di girarlo circa 4 volte. Se preferite, potete seguire lo stesso procedimento utilizzando un sacchetto per alimenti da frigo.Questa procedura cambierà la struttura dello stinco. La carne assorbirà una certa quantità di liquido, ma anche il sale e le erbe aromatiche. In questo modo otterrete una carne più profumata, più succosa e ricca di umidità.

Trascorso il tempo di riposo, togliete la carne dal frigo e lasciatela riposare finché raggiunga la temperatura ambiente in modo da farla stabilizzare.

In una casseruola capiente fate scaldare un paio di cucchiai d’olio, sgocciolate la carne (conservando la marinatura) e fate rosolare a fiamma alta gli stinchi per circa 10 minuti. Girateli spesso con due spatole di legno fino a quando tutti i lati saranno rosolati e ben bruniti in modo uniforme. Questo passaggio è fondamentale per sigillare la carne e trattenere i succhi all’interno.Fate attenzione a non utilizzare le forchette per girarlo, andreste a fare uscire i liquidi, compromettendo la morbidezza di fine cottura.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 240°C in modalità statico.

A questo punto, aggiungete metà della birra e lasciate sfumare. Quando la birra si sarà consumata, togliete la carne dal fuoco, trasferitela in una pirofila da forno con il suo fondo di cottura e unite il resto della birra.

Copriteli con il coperchio della pirofila, oppure con un foglio di alluminio. Infornate sul piano inferiore a quello intermedio del forno, e abbassate subito la temperatura a 170°C. Fate cuocere per circa 3 ore. Lo stinco ha bisogno di una cottura lenta e lunga. Ogni tanto, girate gli stinchi e bagnateli con il fondo di cottura.Se utilizzate il foglio di alluminio, dovrete avere cura di controllare che liquido di cottura non si assorba completamente. Per ottenere una carne morbida e succulenta, dovrete stare attenti che gli stinchi siano sempre umidi e con un fondo bagnato. Per evitare che le carni si secchino, non dovranno mai rimanere asciutti.

Dopo 2 ore e mezza di cottura la carne dovrà essere tenera e staccarsi dall’osso. Se lo possedete, con l’aiuto di un termometro verificate il punto di cottura della carne. Saranno cotti quando la temperatura interna al cuore (senza toccare l’osso) arriverà tra i 95-98°C.

Negli ultimi 20-30 minuti di cottura, togliete il coperchio, alzate la temperatura a 180°C e proseguite in modo da farli rosolare esternamente e renderli croccanti. Ogni tanto girate gli stinchi e bagnateli con il sughetto aromatico che si è formato durante la lunga cottura. Se necessita date anche qualche minuto di grill su tutti i lati.

Appena saranno pronti, sfornate e servite gli stichi ben caldi e bagnateli leggermente con il loro fondo di cottura. Potete servirli interi o porzionarli ai commensali. Accompagnateli con un contorno di patate o del purè di patate e naturalmente con una birra tedesca!

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens