PASTA AL PESTO DI PISTACCHI E POMODORINI: pronta in 30 minuti!

Per preparare i fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini iniziate dal pesto: prendete i pistacchi sgusciati e sbollentateli in acqua bollente per 5 minuti 1 , scolateli e procedete a togliere la pellicina scura 2 . Mettete i pistacchi nel mixer aggiungendo l’olio 3 .

Sempre nel mixer aggiungete anche il Parmigiano grattugiato, la scorza di mezzo limone, mezzo spicchio d’aglio, l’acqua a temperatura ambiente, il sale e il pepe e le foglioline di basilico 4 . Frullate fino a ottenere una crema omogenea 5 . A questo punto trasferite il pesto di pistacchi in una ciotola, e mettetela da parte. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e salate a bollore. Poi passate al porro: eliminate la parte delle radici 6 .

Eliminate il primo strato più duro del porro 7 e poi tagliatelo a rondelle 8 . Fatelo appassire in una padella con un po’ di olio 9 .

Per evitare che il porro si bruci, aggiungete nella padella un po' di acqua calda, prendendola direttamente dalla pentola della pasta 10 e lasciatelo stufare. Lavate i pomodorini sotto l'acqua corrente e tagliateli in 4 11 . Poi aggungeteli ai porri 12 .

Aggiustate di pepe e sale 13 e poi coprite la padella con il coperchio 14 . Lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. In questo modo i pomodorini appassiranno, creando un sughetto. Salate l’acqua della pasta e portatela a ebollizione: versate i fusilli e lasciateli cuocere seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione 15 .

Nel frattempo il sugo sarà pronto: spegnete il fuoco e unite il pesto di pistacchi 16 , mescolate 17 e irrorate con un mestolo di acqua di cottura della pasta, per amalgamare bene il tutto 18 .

Scolate i fusilli e versateli nella padella con il sugo 19 , accendete la fiamma solo per qualche istante, per mantecare il tutto 20 . Impiattate e servite ben caldi i vostri fusilli con pesto di pistacchi e pomodorini 21 !

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