Recette de Choux Anis Framboise Chocolat Blanc

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is dairy-free and can be healthier.

chocolate

🥗Healthier: dark chocolate

💰Cheaper: chocolate chips

Dark chocolate has less sugar and can be more nutritious.

vanilla extract

🥗Healthier: vanilla bean

💰Cheaper: vanilla essence

Vanilla bean offers a more natural flavor.

Préparer la ganache nuage en chauffant 200g de lait entier avec 4g d’anis vert en poudre et 40g de lait entier. Ajouter 7g de fécule de pomme de terre et 1,5 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau. Incorporer 150g de chocolat blanc pâtissier et 120g de crème liquide entière.

Préparer le confit de framboises en chauffant 250g de framboises avec 15g de miel de fleurs, 15g de sucre, 4g de pectine NH, 2,5 feuilles de gélatine et 12g de jus de citron.

Préparer le craquelin en mélangeant 93g de sucre roux, 70g de beurre et 93g de farine (T45).

Préparer la pâte à choux en portant à ébullition 75g d’eau, 75g de lait entier, 67g de beurre, 3g de sel fin et 9g de miel de fleurs. Retirer du feu et ajouter 90g de farine (T55). Incorporer 150g d’œufs progressivement.

Dresser les choux sur une plaque perforée et cuire au four.

Garnir les choux avec la ganache nuage et le confit de framboises. Décorer avec un peu d’anis vert en poudre.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens