RECETTE CHOUX FAÇON PARIS-BREST - INRATABLE

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is dairy-free and can be healthier.

chocolate

🥗Healthier: dark chocolate

💰Cheaper: chocolate chips

Dark chocolate has less sugar and can be more nutritious.

vanilla extract

🥗Healthier: vanilla bean

💰Cheaper: vanilla essence

Vanilla bean offers a more natural flavor.

Faire ramollir le beurre puis mélanger le avec la farine et la fleur de sel.

Ajouter la cassonade dans la cuve d'un batteur et faire tourner l'appareil.

Homogénéiser la pâte et étaler la avec un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson.

Réserver au frais rapidement et détailler à l'emporte-pièce avant de déposer un cercle sur chaque choux.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le lait, le beurre, le sucre, le sel et une gousse de vanille.

Porter à ébullition, ajouter toute la farine et remuer vivement avec une spatule hors du feu, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et sécher la sur feu doux.

Transférer la pâte dans un bol d'un batteur équipé de la feuille.

Travailler la pâte en versant les oeufs petit à petit.

Introduire la pâte dans une poche à douille et dresser sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner les choux durant 15 à 20 minutes.

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Retirer du feu aussitôt.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la fécule de maïs.

Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène, puis verser la moitié du lait encore chaud.

Mélanger à nouveau, puis reverser le tout dans la casserole avec le restant du lait.

Porter la crème à ébullition pendant 1 minute, sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Quand la crème est assez épaisse, retirer du feu.

Incorporer alors la gélatine essorée, puis ajouter le praliné noisette, et enfin le beurre froid coupé en morceaux.

Mélanger avant de passer la crème au mixeur pour la rendre lisse et homogène.

Recouvrir de film alimentaire, au contact de la crème et glisser au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Une fois refroidie, fouetter la crème au robot et à vitesse moyenne pendant 3 minutes afin de la foisonner.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens