Carciofo alla giudia - Chef Deg - Saporie

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast provides a cheesy flavor with fewer calories.

bread crumbs

🥗Healthier: ground oats

💰Cheaper: crushed crackers

Ground oats are a healthier alternative with more fiber.

In una ciotolina mettere la stessa quantità di sale e zucchero, creare uno spazio centrale in cui si andrà a posizionare il tuorlo.

Separare l’albume dal tuorlo e metterlo nella ciotolina dove abbiamo fatto lo spazio.

Aggiungere il restante sale e zucchero e lasciare riposare il tutto per 2/3 ore, una volta che il tuorlo sarà solido e pronto sciacquarlo delicatamente sotto l’acqua.

In un pentolino far scaldare il latte, nel frattempo tagliare la bottarga e inserirla nel latte.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la parte superficiale del gambo.

Aprirli leggermente con le mani.

Far scaldare l’olio di semi in una casseruola fino al raggiungimento di 160 gradi, a questo punto friggere i carciofi uno alla volta: con delle pinze prendere il carciofo dalla parte del gambo e inserirlo nell’olio a testa in giù in modo da poter sempre tenerlo fermo con le pinze.

Far riposare qualche minuto i carciofi fritti su una placchetta e intanto alzare la temperatura dell’olio fino a 180°C, per friggere una seconda volta i carciofi e renderli più croccanti.

Mettere in un frullatore il latte con la bottarga e frullare il tutto con olio di semi a filo per emulsionare e ottenere una salsa.

Servire con la salsa alla base del piatto, posizionare sopra alla salsa il carciofo fritto e il tuorlo marinato.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

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