CARCIOFI alla GIUDIA: la RICETTA ORIGINALE e i segreti di Chef Michele Ghedini per farli CROCCANTI!

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast provides a cheesy flavor with fewer calories.

bread crumbs

🥗Healthier: ground oats

💰Cheaper: crushed crackers

Ground oats are a healthier alternative with more fiber.

Pulisci i carciofi e rimuovi le foglie esterne più dure (1).

Tornisci i carciofi con un coltello (2) e recidi le punte.

Taglia la parte finale del gambo (3).

Assottiglia il gambo ed elimina con un coltello la parte esterna più coriacea (4).

Una volta pronti, strofina i carciofi con un limone (5).

Immergi quindi gli ortaggi in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo dei limoni (6) per non farli annerire.

Versa l'olio di semi in un pentolino dai bordi alti e portalo alla temperatura di 170 °C (7): se non hai in casa un termometro da cucina, puoi seguire uno dei metodi casalinghi per testare la temperatura.

Scola i carciofi, tamponali per bene con un foglio di carta assorbente da cucina e appiattiscili leggermente battendoli sul piano di lavoro (8).

Allarga delicatamente gli ortaggi con le mani (9).

Tuffa i carciofi nell'olio bollente (10).

Con l'aiuto di un paio di pinze, premili sul fondo della pentola in modo da farli aprire in cottura (11).

Quando saranno morbidi, preleva i carciofi fritti (12) e scolali su un foglio di carta assorbente.

Apri delicatamente le foglie con le mani (13).

Immergi nuovamente i carciofi nell'olio caldo, tenendo fuori i gambi con un paio di pinze da cucina (14), e friggili ancora per 2-3 minuti.

Scola i carciofi su carta assorbente da cucina (15).

Disponi quindi i carciofi alla giudia su un piatto da portata, condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco (16), porta in tavola e servi.

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