Parmigiana di mare | Seafood Parmigiana | Mariscos a la parmesana | Parmigiana de fruits de mer

Lavare le melanzane e togliere il picciolo, poi affettarle sottilmente, a circa 4-5 mm di spessore.

Scaldare l'olio di semi in una pentola capiente.

Infarinare le fette di melanzane.

Quando l'olio avrà raggiunto i 170°, immergere le fette di melanzane infarinate e friggere fino a doratura, quindi scolare su un vassoio rivestito con carta assorbente.

Preparare il pangrattato alle erbe: nel mixer versare il pangrattato, l'origano e le foglie di basilico, frullare e tenere da parte.

In una padella, scaldare l'olio con l'aglio e i gambi del prezzemolo, fare insaporire.

Versare le cozze e le vongole, coprire e cuocere a fiamma vivace fino all'apertura dei gusci.

Scolare le cozze e le vongole, conservando il liquido di cottura.

Filtrare il liquido di cottura e raccoglierlo in una padella, portare a bollore e aggiungere la salsa di pomodoro, salare e pepare, cuocere per 20 minuti senza coperchio.

Tagliare i gamberi a tocchetti.

In una pirofila da forno da 25x18 cm, distribuire un primo strato di sugo, adagiare le melanzane fritte e coprire con il pomodoro.

Proseguire con uno strato di cozze, vongole e gamberi, poi spolverizzare con il pangrattato alle erbe.

Alternare gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con il pangrattato e un giro d'olio d'oliva.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Sfornare la parmigiana di mare, lasciarla intiepidire leggermente e servire con foglioline di basilico fresco.

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Spice Level:

Dietary