Supplì: la ricetta romana per averli croccanti all’esterno e filanti dentro

Per preparare i supplì inizia dal sugo: rosola una cipolla in pentola con un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungi il macinato (1).

Rosola per bene, sfuma con vino bianco (2) e lascialo evaporare.

Allunga con la passata di pomodoro (3) e cuoci per circa 20 minuti.

Aggiungi il riso (4) e continua la cottura come se fosse un risotto.

Aggiungi del brodo caldo ogni tanto (5), rimettendolo ogni volta che il riso assorbe il precedente. Occorreranno circa 15 minuti, per completare la cottura del riso.

Rivesti una teglia con carta forno, versaci sopra il riso livellandolo per bene, ma senza schiacciarlo (7). In questo modo si raffredderà velocemente.

Mentre raffredda il riso, taglia la mozzarella ben asciutta in rettangoli (8).

Non appena il riso sarà ben freddo, bagna le mani con acqua o con olio e preleva una piccola quantità di riso. Forma delle polpette (9) e appiattiscile.

Farcisci le palline di riso con la mozzarella (10).

Compatta bene con le mani dando la forma di un cilindro (11).

Passa il cilindro prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, compattandolo bene (12).

Friggi supplì in olio caldo a circa 170 °C fino a doratura: friggine pochi alla volta, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio. Non devono friggere troppo, altrimenti diventeranno troppo scuri in superficie, ma nemmeno troppo poco, altrimenti non otterrai l'effetto filante. Il segreto sta nel rigirarli spesso. Sollevali con l'aiuto di una schiumarola (13).

Sistemali su carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso, e mettili poi in un piatto da portata (14).

I tuoi supplì sono pronti per essere gustati caldi e filanti (15).

Spice Level:

Dietary