Sandwich di manzo e insalata di cavolo con patate croccanti

beef chuck roast

🥗Healthier: leaner cuts of beef

💰Cheaper: pork shoulder

Pork shoulder is often cheaper and still flavorful.

provolone cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: American cheese

American cheese is more affordable and melts well.

Per preparare il sandwich di manzo e insalata di cavolo con patate croccanti, cominciate tagliando le cipolle rosse a falde 1 . Prendete la punta di petto di manzo e cospargetela accuratamente con il sale 2 e il pepe 3 .

Scaldate l’olio in una casseruola adatta a cotture lunghe, e ponetevi la carne 4 . Fatela brasare su tutti i lati 5 , quindi aggiungete le cipolle 6 .

Sfumate con la salsa Worcester 7 , sfumate con la birra trappista 8 e poi coprite con il coperchio 9 . La carne dovrà cuocere per 3 ore a fuoco dolce. Abbiate cura di girarla ogni mezzora in modo da garantire una cottura uniforme.

Passate intanto a preparare l’insalata di cavolo. Tagliate il cavolo cappuccio a metà 10 , e privatelo del cuore duro 11 . Tagliatelo ulteriormente in spicchi 12

E, con la mandolina, ricavate una sottile julienne 13 . Procedete allo stesso modo con il cavolo rosso, tagliando anch’esso con la mandolina 14 . Raccogliete entrambi i tipi di cavolo in una ciotola 15

E condite con lo yogurt greco 16 , la senape in grani 17 , il miele 18

e il tabasco 19 . Mescolate bene 20 e tenete da parte. Passate ad occuparvi delle chips. Lavate accuratamente le patate 21

e tagliatele con la mandolina allo spessore di 1 mm senza sbucciarle 22 . Fatele asciugare su un foglio di carta assorbente per far perdere l’eccesso di acqua, poi, in una ciotola, conditele con olio 23 , pepe, sale 24

e paprika affumicata 25 . Mescolate delicatamente 26 , quindi disponete, senza sovrapporle, le chips su una teglia foderata di carta da forno e cuocetele in forno ventilato a 220° per 10 minuti 27 .

Trascorse le 3 ore di cottura, la carne è pronta 28 . Trasferitela su un tagliere 29 e verificate che abbia raggiunto la giusta consistenza: dovrebbe risultare cedevole. Sfilacciatela con una forchetta 30 per ricavarne degli straccetti.

Raccogliete il fondo di cottura della carne in una ciotolina 31 , e occupatevi adesso della composizione dei vostri sandwich. Tagliate a metà i panini 32 e farciteli con l’insalata di cavolo 33 .

Unite il manzo a straccetti 34 e irrorate con una generosa dose di fondo di cottura 35 . Chiudete, e gustate i vostri sandwich di manzo e insalata di cavolo accompagnati dalle chips croccanti 36 …e una bella birra!

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