Gazpacho (Cold Spanish soup)
Recipe Information
Gazpacho
Cultural Context
Originating from the Andalusian region of Spain, gazpacho is a refreshing cold soup traditionally made with ripe tomatoes and vegetables. It was originally a peasant dish, utilizing stale bread and seasonal produce, making it a staple during hot summer months. Today, gazpacho is enjoyed worldwide, with many variations incorporating different vegetables and spices.
Marinate - Toss all the gazpacho ingredients together in a large bowl. Cover then set aside to marinate, preferably 12 to 24 hours, or at least 3 hours.
Blitz - Transfer everything into a blender and blitz on high until smooth. (Or use a tall jug with a hand blender). For 100% perfectly smooth, pass through a fine mesh strainer or food mill and discard solids.
Serve - Pour into a bowl. Rest for 15 minutes to let the bubbles subside. Stir, then ladle into bowls.
Garnish - Top with diced cucumber, if using, and a swish of olive oil. Serve with crusty bread!
Dietary
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